Casa PlaVengudo

   La Gascoña está muy conocida para su arte de vida y su sentido de las festividades... No hace falta hacer la reputación de nuestra gastronomía. "Foie gras", "confit" y "magret" de oca o de pato, "garbure", vinos de país, "Armagnac", "Floc de Gascogne", sabor azucarado de la "croustade" y del "pastis gascon"...
   Bienvenida en el Gers, para vuestro placer.

El "foie gras"

   Desde los tiempos antiguos, le gustaban a los Egipcios, la carne sabrosa de las ocas. Luego, los Romanos relevan la calidad gustosa de los hígados de ocas alimentadas con higos. En el Gers, la tradición siempre ha estado mantenida y la cría de ocas siempre ha existido desde los tiempos antiguos romanos.

   ¿Oca o pato?
Mientras la degustación, se puede distinguir :
   - El hígado de oca a su textura tierna que se deshace en la boca.
   - El hígado de pato con su gusto más rústico.

   Hoy, el "foie gras" es un primer plato de primera calidad, para las comidas de fiesta, de aniversario o de acontecimiento durante todo el año.
   Para empezar una comida suntuosa o para recibir amigos, se puede servir un "Foie Gras" en tarro, cocido según la receta de las abuelas o medio cocido en terrina, o también cocido en una sartén.
   Que sea preparado de una manera o de otra, se tiene que recogerse y cerrar los ojos para saborearlo.

El "confit"

   (conserva de oca o de pato en su grasa). El "confit" es un plato de los más deliciosos. Su modo de preparación consiste en poner durante varias horas la carne de oca o de pato en el sal, y luego en cocinarla en su manteca. Se prepara el "confit" en invierno.
   Para saborearlo, hay que calentarlo en una sartén o en el horno caliente hasta que la piel se ponga dorada.
   Se tiene que servirlo con judías verdes, patatas y setas...
   El "confit" es un componente ineludible del "Cassoulet"
( guiso de alubias con "confit" ).

El "magret"

   Este término, que tiene una origen gascona y designa el filete de la oca o del pato cebado para producir el "foie gras", esta ahora incluido en el vocabulario de la cocina tradicional.
   Se saborea caliente, cocido a la brasa o en el horno, con guarnición de verdura. O también se puede prepararlo salado y secado a la manera de un jamón, y así saborearlo frío.

La "croustade" y el "pastis gascon"

   Es un pastel traditional que necesita una cierta destreza, porque no hace una "croustade" quien quiere.
   Si la receta es simple : harina, agua, sal y yema de huevo, su confección necesita técnica y destreza.
   Las abuelas conocían este secreto y lo han transmitido de una generación a otra, porque ellas solas conocían como estirar la pasta hasta que sea tan fina y transparente como una hoja de papel.
  Este postre, que encontrarán en la mayoría de las mesas gasconas, os permitirá de descubrir los perfumes reunidos de la manzana y del "Armagnac".

El viñedo del Gers y el "Armagnac"

   La historia del viñedo en el Gers es muy antigua ya que data de la época Galo-romana. Hoy, por la mayor parte, la viña es explotada en el oeste de la provincia.
   El terruño, el clima y la destreza reunidos dan a los vinos de Gascoña toda su riquieza y su diversidad

La denominación "Armagnac" (pronunciar Armañac) :

     Esta denominación es dividida en tres partes, y el perímetro de esta zona , con una sorprendente predestinación, tiene la forma de una hoja de viña.
     - Armagnac bajo.(Bas Armagnac)
     - Armagnac-Ténarèze
     - Armagnac alto. (Haut-Armagnac).

Las menciones :

   - " Tres estrellas " concerne el Armagnac de menos de un año y conservado en un tonel de madera.
   - " V.S.O.P." o " Réserve " concerne el Armagnac de más de cuatro años y conservado en tonel de madera .
   - " Extra "," Napoléon " o " Vieille Réserve " concernen el Armagnac de más de cinco años y conservado en tonel de madera .
   -" Hors d'Age " será reservada al Armagnac de al menos diez años.

   El "millesime" (año) concerne el año de producción del vino que sirve para la elaboración del aguardiente.